400-186-9088

你离做好一锅香喷喷红烧肉只差一个“美拉德反应”

发布时间:2019-02-22   阅读量:2106

我们的衣食住行都离不开化学。我们每天要吃油盐酱醋糖,这些常用佐料的制造,也离不开化学。有人会认为糖是从甘蔗和甜菜等植物中榨取的,以为用不上化学。其实,白糖的制造过程用到的过滤、蒸发、结晶等技术均是常用的化学技术,食盐的制造同样要用到这些技术,酱油和醋的生产主要靠发酵,其中发生了很多生物化学反应,也要用到过滤和精制等传统化学技术。

红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。但谁又能想到其中还有一个著名的化学反应——美拉德反应。

美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。

做红烧肉时通常要加白糖和料酒(黄酒),一般认为氨基酸与乙醇发生酯化反应,生成氨基酸乙酯,这一反应显示了料酒去腥的作用,红烧肉的香味主要也是氨基酸乙酯的功劳。其实,红烧肉的香味主要是白糖的功劳。

但其中,火候的掌握至关重要。在20~25℃之间就能发生美拉德反应。每相差10℃,反应速度相差35倍。在159℃到260℃之间,反应最快。所以,火候是做好红烧肉的关键!

品格高端集成灶,纯蓝猛火燃烧系统,3D立体循环供氧设计,形成富氧燃烧,使燃烧更充分,真正实现大火力,5.2kW的热负荷值,达到国家一级能效。无论是爆炒、快炒、煎炸,还是蒸煮、保温等各种烹饪模式,宽频火力自由调节,轻松掌握!做一锅香喷喷的红烧肉,更是不在话下!

大吸力集成灶就是品格。品格高端集成灶采用独有的龙卷风风道系统设计,烟灶联动,分秒无烟,吸烟率高达99.96%。大吸力与大火力的完美搭配,就在品格高端集成灶!同时,品格高端集成灶运用了微动力空气学原理,让油烟向下游走,不经过人的面部,从而减少了影响健康的因素。让你告别全是油烟味的厨房,做完饭菜,一身轻松。


分享到:  

返 回

公司名称:品格卫厨(浙江)有限公司

企业地址:浙江省嘉兴市秀洲区王店小家电工业专业区品格大道1号

E-mail:pg@pogor.com

Copyright 2015~2016 POGOR ,All rights Reserved. POWERED BY RESUN 浙ICP备10200466号-7

关注微信,有惊喜

官方移动站