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炒菜的方式不正确,很可能会吃坏身体!

发布时间:2019-02-23   阅读量:1827

我们常常都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生,而选择在家里自己煮一些家常菜,既卫生又营养。


但是,事实上,如果自己在家中炒菜的方式不正确,很可能日积月累吃坏身体! 


肺癌、食管癌、肠癌以及高血压、高血脂等慢病,都与不健康的炒菜方式有关。改变一个烹饪方式,也许就能远离疾病。



热锅冷油更健康


倒油,点火,当油开始冒烟,放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门”。然而很多人却不知道,高油温,不仅会破坏菜中的维生素,还会产生很多对身体健康不利的物质,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌性。



正确做法应该是热锅冷油,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。此时,油温在150℃左右,油从四面往中间刚刚滚动,或者是放入菜叶、葱花时,周围出现均匀的气泡。



炒菜后刷锅再炒


很多人在炒菜的过程中,都有这样的经历:刚炒过青菜,锅看起来也没啥油,挺干净的,那就不用洗了,继续用呗!


 万万不可这么做!看似干净的锅表面,其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不洗锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,食物烧焦会产生致癌物质,这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要洗完锅再炒,为了身体健康不能偷懒。



平底锅炒菜更省油


我国80%的家庭食用油量超标,油吃多了,不仅容易发胖,高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。


中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、可是即便使用了限油壶,平时一不留神就可能超标。


尤其是平时用圆锅做菜的话,圆底炒锅由于锅体受热不均,极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅,人们往往会大量用油。



而用平底锅做菜就可以解决这个问题,平底锅受热均匀,油入锅稍转一下,就可以铺满整个锅,同时还大量减少了油烟的产生,使每滴油都用得恰到好处。




炒菜出锅时放盐


炒菜时放的盐多,进入体内的钠离子就会增多,造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化,最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。


做菜放盐,七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。这样盐量即使放的少,咸味儿也可以很突出,而且也不影响营养。


太早放盐,会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感;肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,汤汁的鲜味也渗不进去。



油烟机要先开后关


在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风,开抽油烟机。


需要注意的是,油烟机排出废气需要时间,所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机,一定要在开火前,就把抽油烟机打开,炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭,这样有助于完全吸走有害物质。

品格高端集成灶采用烟灶联动技术,灶具点火的同时,烟机自动开启,油烟即生即排。品格高端集成灶独有的龙卷风风道系统设计,吸烟率高达99.96%,侧吸下排的吸油烟方式,吸烟区与台面的距离短,减少油烟升腾的时间与空间,当油烟产生后一瞬间就被吸除,真正做到分秒无烟,油烟无法扩散,使厨房整个空间没有油烟味。同时,运用了微动力空气学原理,让油烟向下游走,不经过人的面部,从而减少了影响健康的因素。


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